Ingrediënten:

• 1 kg bloem ( liefst '00' italiaanse bloem )
• 3 eetlepels olijfolie
• 600 ml lauw water
• een eetlepel zout
• een eetlepel suiker
• 3 zakjes gedroogde gist (á 7 gr)

Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, zodat er een piramidevorm ontstaat en maak in het midden een kuiltje. Doe daarin de gist en de suiker , giet er enkele eetlepels lauw water bij om het gistproces op gang te brengen. Even roeren in het kuiltje. Strooi het zout er omheen. Laat het meel ca. 5 minuten rusten. Het oppervlak van de gist moet gaan borrelen door de activiteit van het gist.

Maak het kuiltje dieper met een hand en voeg lauw water toe. Beetje bij beetje het water toevoegen en met de andere hand mengen met het meel, zodat er een deegbal ontstaat. Dit kan ook in een keukenmachine met deeghaken.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een soepel en samenhangend deeg. Doe het deeg terug in de kom. Bedek het met plastic folie en laat het 30-45 minuten rusten in een warme, tochtvrije ruimte, tot het deeg in volume verdubbeld is. Verdeel in bollen ter grote van een vuist. Mooie naadloze bollen kneden en nog een 2e rijsproces geven, dus weer 45 min laten staan. Het werkblad met bloem bestuiven en het deeg uitrollen met een deegroller. Of liever nog met de hand plat duwen. De randen kunnen plat blijven, ze zwellen op tijdens het bakken in de oven.

Klik hier voor een foto-uitleg.